యునాన్ ప్రావిన్స్లోని టెంగ్చోంగ్ నగరంలో ఉన్న బావోషాన్ నగరంలో, చాలా మంది తమ రోజును ఒక గిన్నెడు బఠానీ గంజితో ప్రారంభిస్తారు. బఠానీ గంజి టెంగ్చోంగ్ ప్రజల నాలుకకు రుచిని అందించడమే కాకుండా, ఈ ప్రాంతపు ఆహార సంస్కృతిని కూడా ముందుకు తీసుకువెళుతుంది.
టెంగ్చాంగ్ బఠానీ గంజి బంగారు వర్ణంలో, సున్నితమైన ఆకృతితో ఉంటుంది. తినేటప్పుడు, మెత్తగా ఉండే రైస్ నూడుల్స్ ఉండపై ఒక చెంచా బంగారు గంజిని వేసి, దానిపై సువాసనగల మిరప నూనెను చిలకరించి, తాజాగా తరిగిన ఉల్లికాడలు మరియు దంచిన వేరుశెనగలను చల్లుకోవాలి. మీరు దానిని కలుపుతున్నప్పుడు, బీన్స్, ఉల్లికాడలు మరియు నూనె సువాసన గాలిలో గుబాళిస్తుంది. దాని మృదువైన ఆకృతి మరియు ప్రకాశవంతమైన రంగు నోరూరిస్తాయి.
బఠానీ గంజికి కావలసిన పదార్థాలు కేవలం నీరు మరియు బఠానీలు మాత్రమే, కానీ దాని తయారీ విధానం అంత సులభం కాదు. ముందుగా, నాణ్యమైన బఠానీలను ఎంపిక చేసి, నానబెట్టి, జాగ్రత్తగా దంచుతారు. ఈ మెత్తని బఠానీ పిండిని నీటితో కలిపి మితమైన చిక్కదనం గల ముద్దగా తయారు చేస్తారు. ఆ తర్వాత ఈ ముద్దను ఒక పాత్రలో నెమ్మదిగా వేడి చేస్తారు. ఉష్ణోగ్రత పెరిగేకొద్దీ, నిరంతరం కలుపుతూ ఉండటం వల్ల ఆ ముద్ద ఒక మృదువైన, సున్నితమైన మిశ్రమంగా మారి, తేలికపాటి బఠానీ సువాసనను వెదజల్లుతుంది. చివరగా, దీనికి మిరప నూనె, సిచువాన్ మిరియాల నూనె, ఊరవేసిన ఆవాల నూనె, నలిపిన వేరుశెనగలు మొదలైన ప్రత్యేకమైన మసాలాలను జోడించి, రంగు, సువాసన మరియు రుచిలో ఇంద్రియాలను ఆనందపరిచే ఒక గిన్నెడు టెంగ్చాంగ్ బఠానీ గంజిని అందిస్తారు.
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన బఠానీ గంజి, జిడ్డు లేకుండా గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు బఠానీల సువాసన బలంగా ఉన్నప్పటికీ మరీ ఎక్కువగా ఉండదు. ప్రతి ముద్దలోనూ బఠానీ పిండి యొక్క మృదువైన, సున్నితమైన ఆకృతి నాలుక కొనపై నాట్యం చేస్తున్నట్లుగా అనిపిస్తుంది. దీనికి జోడించే ప్రత్యేకమైన మసాలాలు రుచుల పొరలను పెంచుతాయి—మిరప నూనె యొక్క కారం, సిచువాన్ మిరియాల నూనె యొక్క తిమ్మిరి కలిగించే అనుభూతి, మరియు ఊరవేసిన ఆవాల నూనె యొక్క తాజాదనం అన్నీ కలిసి ఒక మరపురాని రుచిని సృష్టిస్తాయి.
బఠానీ గంజిని ఆస్వాదించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. కొందరు దాని అసలు రుచిని కాపాడుతూ, దానిలోని చిక్కటి రుచిని ఆస్వాదించడానికి, కేవలం చిటికెడు ఉప్పుతో "సాదాగా" తినడానికి ఇష్టపడతారు. మరికొందరు రకరకాల టాపింగ్స్ను జోడించుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. బఠానీ గంజి యొక్క అసలు సారాన్ని అర్థం చేసుకున్న రుచిని ఆస్వాదించేవారు, ఆ గంజిని రెండు భాగాలుగా విభజిస్తారు: ఒకటి మసాలాలతో, మరొకటి మసాలాలు లేకుండా. తినేటప్పుడు, వారు మసాలాలు ఉన్న వైపు నుండి రైస్ నూడుల్స్ను తీసుకుంటారు, ఒకవేళ అది మరీ కారంగా అనిపిస్తే, మసాలాలు లేని వైపు నుండి పెద్దగా ఒక గుక్క తాగుతారు—అదెంత అద్భుతమైన అనుభవం! అంతేకాకుండా, దీనిని రైస్ కేక్స్, రైస్ బ్లాక్స్, లేదా వేయించిన పిండి పుల్లలతో కలిపి తినవచ్చు, ఇవన్నీ కూడా అసాధారణంగా రుచికరంగా ఉంటాయి. వేయించిన పిండి పుల్లల కరకరలాడే ఇంకా మెత్తని ఆకృతి లేదా కాల్చిన రైస్ బ్లాక్స్ యొక్క మాడిన సువాసన, బఠానీ గంజి యొక్క తాజా, చిక్కటి రుచితో కలిసినప్పుడు, ఆహారం గురించిన ప్రతి కలను ఒక్క ముద్దలోనే తీరుస్తుంది.
టెంగ్చాంగ్లో, బఠానీ గంజి కేవలం ఒక వంటకం మాత్రమే కాదు, అదొక జీవన విధానం. తమ ఇంటికి దూరంగా నివసించే ప్రతి యునాన్ స్థానికుడు, వేడివేడి బఠానీ గంజి గిన్నెను తమ హృదయంలో పదిలంగా పదిలపరుచుకుంటారని నమ్ముతారు. మీరు మొదటిసారి టెంగ్చాంగ్ను సందర్శిస్తే, ఉదయం పూట సందడిగా ఉండే జనసమూహంలో కలిసిపోయి, ఈ వారసత్వపు మధురానుభూతిని ఆస్వాదిస్తూ, టెంగ్చాంగ్ ప్రజల ఆప్యాయతను, స్థానిక ఆచారాలను ఎందుకు అనుభవించకూడదు?
పోస్ట్ చేసిన సమయం: మే-13-2026
