ఆర్భాటాన్ని దాటి: వేగనరీకి అతీతంగా ఆదరణ పొందే మొక్కల ఆధారిత ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం

తక్కువ ప్రధాన ఆవిష్కరణలు మరియు ప్రచార సందడితో, వేగనరీ 2026 కొంతమందికి గమనించదగ్గంత నిశ్శబ్దంగా అనిపించింది. వినియోగదారుల అభిరుచులు మారుతున్నప్పుడు మరియు ఆహార పోకడలు అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, బ్రాండ్‌లు వేగనరీ సమయంలో మరియు ఆ తర్వాత కూడా, నిజమైన షెల్ఫ్-లైఫ్‌తో, నిజంగా ఉత్తేజపరిచే మొక్కల ఆధారిత ఉత్పత్తులను ఎలా సృష్టించగలవు? ది ప్లాంట్ బేస్ నుండి మెలిస్సా బ్రాడ్‌షా నివేదిస్తున్నారు.

2020 ప్రారంభంలో మొక్కల ఆధారిత ఆహార, పానీయాల విజృంభణ ఉచ్ఛస్థితిలో ఉన్నప్పుడు, జనవరి మరియు ఆ తర్వాతి కాలాల్లో జంతు సంబంధిత ఉత్పత్తులను వదిలివేయమని వినియోగదారులను ప్రోత్సహించే వార్షిక ప్రచారమైన 'వీగనరీ' ఒక నూతన ఆవిష్కరణల వెల్లువను సృష్టించింది. కొత్త ఉత్పత్తులు దుకాణాల అరలను ముంచెత్తాయి, 'వీగన్' అనే పదం ప్రతిచోటా వినిపించింది మరియు రిటైలర్లు తమ విస్తరించిన శ్రేణులను గట్టి, ఆత్మవిశ్వాసంతో కూడిన ఆర్భాటంతో ప్రచారం చేశారు.

యూకే ఫాస్ట్ ఫుడ్ మార్కెట్, గ్రెగ్స్ వారి వీగన్ స్టీక్ బేక్ (వీగనరీ 2019 కోసం వారి ఐకానిక్ వీగన్ సాసేజ్ రోల్‌ను ప్రవేశపెట్టిన తర్వాత), సబ్‌వే వారి మీట్‌లెస్ మీట్‌బాల్ మారినారా మరియు పాపా జాన్స్ వారి జాక్‌ఫ్రూట్ పెప్పరోనీ పిజ్జా వంటి ప్రధాన ఉత్పత్తులను ప్రవేశపెట్టడం ద్వారా ఈ రంగంలో ముందంజలో ఉంది.

నిబద్ధత కలిగిన శాకాహారులలోనూ, మొదటిసారి వేగనరీని ప్రయోగాత్మకంగా ప్రయత్నిస్తున్న వారిలోనూ ఉత్సాహాన్ని రేకెత్తిస్తూ, ఈ విడుదలలు మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులను తినని వారి కోసం విలాసవంతమైన కొత్త వంటకాలను అందించాయి – సాంప్రదాయకంగా మాంసం ఆధిపత్యం చెలాయించే ఈ రంగంలో, మాంసాహార ఉత్పత్తులకు దీటుగా నిలుస్తూ, ఇకపై రాజీ పడినట్లుగా అనిపించని ఎంపికలు ఇవి.

ఆరేళ్ల తర్వాత, కొత్త ఉత్పత్తుల విడుదల చుట్టూ ఉన్న సందడి కొంతవరకు తగ్గినట్లు అనిపిస్తోంది – మరియు వినియోగదారులు ఈ విషయాన్ని గమనిస్తున్నారు. 2014లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి వేగనరీలో పాల్గొనేవారి సంఖ్య క్రమంగా పెరుగుతున్నప్పటికీ, గత సంవత్సరం ప్రపంచవ్యాప్తంగా సుమారు 25.8 మిలియన్ల మంది ఇందులో పాల్గొన్నప్పటికీ, దాని హడావిడి తగ్గుముఖం పట్టడం ప్రారంభమైందని చాలామంది భావిస్తున్నారు.

వాణిజ్య సంఘం మరియు మొక్కల ఆధారిత ట్రేడ్‌మార్క్ ప్రదాత అయిన 'ది వెజిటేరియన్ సొసైటీ'లో వ్యాపార అభివృద్ధి అధికారి అయిన మిల్లీ వాలేజ్ ఇలా అన్నారుది ప్లాంట్ బేస్“గత సంవత్సరాలలో, వేగనరీ అంటే సూపర్ మార్కెట్లలో పెద్ద పెద్ద కార్యక్రమాలు, కొత్త ఉత్పత్తుల విడుదలలు, ప్రత్యేక కొనుగోళ్లు మరియు నిజమైన ఉత్సాహం. ఈ సంవత్సరం, ఇది ఎక్కువగా ప్రమోషన్లకే పరిమితమైనట్లు అనిపిస్తోంది, నిజంగా కొత్త ఉత్పత్తుల విడుదలలు తక్కువగా ఉన్నాయి మరియు సందడి కూడా చాలా తగ్గిపోయింది.”

నిజమే, ఈ సందడి లేకపోవడం అంటే ఈ రంగంలో ఏమీ జరగడం లేదని కాదు. పదజాలంలో మార్పులు ఒక పాత్ర పోషించగలవని వల్లేజ్ అంగీకరించారు. విస్తృత ప్రేక్షకులను ఆకర్షించడానికి మరియు తక్కువ ఆంక్షలతో ఉన్నట్లు కనిపించడానికి, సుమారు 55% బ్రాండ్లు ఇప్పుడు 'వీగన్'కు బదులుగా 'ప్లాంట్-బేస్డ్' ట్రేడ్‌మార్క్‌లను ఎంచుకుంటున్నాయని ఆయన పేర్కొన్నారు.

"ఆ మార్పు, దానికి తోడు ఎక్కువ మంది క్రమం తప్పకుండా శాకాహారం తినడం వల్ల, వేగనరీ ఒకప్పుడు ఉన్నంత ప్రత్యేకమైన ఘట్టంగా అనిపించకపోవచ్చు," అని ఆమె ఆలోచించింది.

ఫలాఫెల్ పునరాగమనం

ఈ సంవత్సరం, ముఖ్యంగా ఫుడ్ సర్వీస్ రంగంలో, ఒక సాధారణ విమర్శ ఏమిటంటే, కొత్త వేగన్ వంటకాలను ప్రవేశపెట్టడంలో సృజనాత్మకత కొరవడింది – ఇది ఒకప్పుడు ఫలాఫెల్ మరియు హమ్మస్ ర్యాప్‌లు మొక్కల ఆధారిత మెనూలను శాసించిన యుగాన్ని గుర్తుచేస్తోంది. ఈ పరిమిత వైవిధ్యం గత సంవత్సరాలకు పూర్తి విరుద్ధంగా ఉంది; అప్పట్లో మాంస ప్రత్యామ్నాయాలు ఉచ్ఛస్థితిలో ఉండేవి మరియు వేగనరీ స్పెషల్స్ ఈ విభాగానికి నిజమైన కొత్తదనాన్ని తీసుకువచ్చాయి.

"వినియోగదారులు వాస్తవానికి ఏమి కోరుకుంటున్నారో బ్రాండ్‌లు వినాలి," అని ది వెజిటేరియన్ సొసైటీకి చెందిన వల్లేజ్ అన్నారు. "ఎవరూ మరో ఫలాఫెల్ ర్యాప్‌ను కోరుకోవడం లేదనేది చాలా కాలంగా నడుస్తున్న ఒక జోక్. దానికి కారణం ఫలాఫెల్ చెడ్డది అని కాదు, అవే ఆలోచనలు పదేపదే పునరావృతం అవుతుండటమే."

ఈ సంవత్సరం సబ్‌వే యొక్క 2026 వేగనరీ ఎంపికలో, శనగలు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేసిన స్మాష్డ్ ఫలాఫెల్ ప్యాటీని అందిస్తున్నారు. కాగా, ఈ సబ్ శాండ్‌విచ్ చైన్ గతంలో అందించిన పరిమిత-కాల ఆఫర్లలో మీట్‌బాల్స్, చికెన్ మరియు స్టీక్‌లకు బదులుగా మొక్కల ఆధారిత ప్రత్యామ్నాయాలు ఉండేవి. ఇదిలా ఉండగా, స్టార్‌బక్స్ యూకే తన బియాండ్ మీట్ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ శాండ్‌విచ్‌ను తొలగించి, దానికి బదులుగా పాలకూర మరియు బఠానీలతో చేసిన ఫలాఫెల్ ర్యాప్‌ను ప్రవేశపెట్టడం వల్ల, ఇటీవల అసంతృప్త వేగన్‌ల నుండి తీవ్ర విమర్శలను ఎదుర్కొంటోంది.

'వీగన్ బ్యూటీ గర్ల్'గా ప్రసిద్ధి చెందిన వీగన్ కంటెంట్ క్రియేటర్ నికోల్ విటిల్ తన ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో ఇలా రాశారు: “నన్ను తప్పుగా అర్థం చేసుకోకండి, నాకు ఫలాఫెల్ అంటే చాలా ఇష్టం, కానీ ఆ వీగన్ క్లాసిక్ కోసం నేను సబ్‌వే లేదా స్టార్‌బక్స్‌లో కనిపిస్తానని మీరు అనుకుంటే, మీరు చాలా పొరబడుతున్నారు. నేను ఎప్పుడూ మా స్థానిక మిడిల్ ఈస్టర్న్ ఫుడ్ స్టాల్ వద్ద ఉంటాను, ఎందుకంటే అది ఎల్లప్పుడూ అత్యుత్తమంగా ఉంటుంది.”

ఇదిలా ఉండగా, వేగనరీ 2026 కోసం కోస్టా కాఫీ ప్రవేశపెట్టిన కొత్త లంచ్ ఆప్షన్లు – ఉల్లిపాయ బజ్జీ ర్యాప్ మరియు టొమాటో సూప్ – సోషల్ మీడియా వినియోగదారుల నుండి మరింత నిరాశాజనకమైన స్పందనను ఎదుర్కొన్నాయి.

ఈ మరింత సరళమైన, కూరగాయలపై దృష్టి సారించిన ఉత్పత్తుల ఆవిష్కరణలు, మొక్కల ఆధారిత ఆహార మరియు పానీయాల పరిశ్రమలో సంపూర్ణ ఆహార-ఆధారిత ఉత్పత్తుల వైపు జరుగుతున్న మార్పును ప్రతిబింబిస్తాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, అతిగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల (అంటే, భారీ పారిశ్రామిక ప్రక్రియకు గురై, ఖర్చులను తగ్గించాలనే లక్ష్యంతో కృత్రిమ సంకలితాలతో సహా అనేక పదార్థాలతో తయారు చేయబడిన భారీస్థాయి ఆహార ఉత్పత్తులు) పట్ల పెరుగుతున్న ఆందోళనల కారణంగా, మొక్కల ఆధారిత మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల ప్రతిష్ట గణనీయంగా దెబ్బతింది. వీటిలో చాలా వాటిలో, అసలైన మాంసం లాంటి ఆకృతిని సాధించడానికి నిల్వచేసే పదార్థాలు (ప్రిజర్వేటివ్‌లు) మరియు చిక్కదనాన్ని పెంచే పదార్థాలు (థిక్కెనర్‌లు) ఉంటాయి.

ఈ మార్పు, ఫుడ్‌సర్వీస్ చైన్‌లు సాదాసీదా ఫలాఫెల్ వంటి సుపరిచితమైన (లేదా చాలా మంది దృష్టిలో, అతిగా వాడిన) ఎంపికల విషయంలో ఎందుకు సురక్షితంగా వ్యవహరిస్తున్నాయో వివరించగలదు. అయితే, ప్లాంటెడ్ వంటి మాంస ప్రత్యామ్నాయ బ్రాండ్‌లు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో సరళమైన, సంక్షిప్తమైన మరియు వినియోగదారులకు అనుకూలమైన పదార్థాల జాబితాలతో కూడిన 'క్లీనర్ లేబుల్' ఎంపికలను అభివృద్ధి చేశాయి.

అదనంగా, టోఫు, టెంపే మరియు చిక్కుళ్ళు వంటి తక్కువగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు జీర్ణవ్యవస్థకు అనుకూలమైన ఎంపికల అమ్మకాలు రిటైల్‌లో పెరిగాయి. ఈ ఎంపికలు అనేక రకాల మసాలాలు మరియు వడ్డించే అవకాశాల ద్వారా, విభిన్నమైన, వినూత్నమైన వంటకాలను అభివృద్ధి చేయడానికి అనువైన అవకాశాలను అందిస్తాయి (ఉదాహరణకు: బ్రేక్‌ఫాస్ట్ క్వెసాడిల్లాలో స్క్రాంబుల్డ్ టోఫు, 'BLT'-ప్రేరేపిత సబ్‌లో స్మోకీ బేకన్-ఫ్లేవర్డ్ టెంపే, లేదా చిక్‌పీ 'ట్యూనా మాయో'-శైలి ర్యాప్).

విజయవంతమైన ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం

కేవలం వేగనరీ కోసమే కాకుండా, ఏడాది పొడవునా వినియోగదారులను ఆకట్టుకునే విభిన్నమైన ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడానికి, బ్రాండ్‌లు కేవలం జనవరిలో ఒక్కసారి మాత్రమే మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని ప్రయత్నించే వారిని మాత్రమే కాకుండా, ప్రధాన స్రవంతిని ఆకట్టుకోవాలి.

దీని అర్థం 'ఫ్లెక్సిటేరియన్ల'ను ప్రధానంగా దృష్టిలో ఉంచుకోవడం. ఎందుకంటే, ఈ ఆహార పద్ధతి (జంతు ఉత్పత్తులను పూర్తిగా తొలగించకుండా, ఉద్దేశపూర్వకంగా వాటి వినియోగాన్ని తగ్గించడం) పెరుగుతూనే ఉన్నందున, ఇప్పుడు ఈ వర్గానికి వీరే అతిపెద్ద వృద్ధి అవకాశాన్ని అందిస్తున్నారు.

అందరినీ ఆకట్టుకునేలా తక్కువ ఆంక్షలు గల లేబులింగ్‌పై దృష్టి పెట్టడం, ఉత్పత్తులకు పోటీ ధరలు ఉండేలా చూడటంతో పాటు, నిజంగా మంచి రుచినిచ్చే వినూత్న ఫార్ములేషన్‌లను అభివృద్ధి చేయడం స్పష్టంగా అత్యంత ప్రాధాన్యతగా ఉండాలి.

వినియోగదారులలో (ముఖ్యంగా మాంసాహారం ఎక్కువగా తినేవారు మరియు మొక్కల ఆధారిత ఎంపికల వైపు తరచుగా మొగ్గు చూపని వారిలో) ఒక సాధారణ అపోహ ఉంది, అదేమిటంటే శాకాహారం లేదా వీగన్ అంటే రుచి విషయంలో రాజీ పడటమేనని. రుచి మరియు సంతృప్తిని జాగ్రత్తగా పరిగణనలోకి తీసుకున్న ఎంపికలను పరిచయం చేయడం ద్వారా ఈ అభిప్రాయాన్ని పరిష్కరించడం చాలా ముఖ్యం – రుచి లేదా ఆకృతిలో లోపించిన చప్పని ఉత్పత్తిని విడుదల చేయడం వినియోగదారులలో నిరాశకు దారితీస్తుంది, ఇది ఆ బ్రాండ్ ఉత్పత్తినే కాకుండా, ఆ వర్గంలోని ఇతర సారూప్య ఉత్పత్తులను కూడా పదేపదే కొనుగోలు చేయకుండా అడ్డుకుంటుంది.

యీస్ట్ పదార్థాల కంపెనీ ఓహ్లీలో మార్కెటింగ్ మేనేజర్‌గా ఉన్న డారియా పాష్కోవా, ఉమామి రుచులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడమే జనవరి మరియు ఆ తర్వాతి కాలంలో విజయానికి కీలకం కాగలదని నొక్కి చెప్పారు.

"జనవరి నెల ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ధోరణులకు మొక్కల ఆధారిత ఎంపికలు కీలక చోదకాలుగా ఉన్నాయి; అయితే, చాలా ఉత్పత్తులలో రుచిలో గాఢత లేదా సంక్లిష్టత లోపిస్తుంది," అని ఆమె అన్నారు. "మరింత సంతృప్తికరమైన మొక్కల ఆధారిత భోజనాన్ని తయారు చేయడానికి అవసరమైన ఉమామి-సమృద్ధిగల పదార్థాలు, ఆ రుచికరమైన అనుభూతిని అందించడంలో సహాయపడతాయి."

ఉమామి-సమృద్ధిగల రుచుల ఆవిష్కరణ, 'మీ ఆరోగ్యానికి మేలు' అనే నినాదాన్ని ప్రధానంగా దృష్టిలో ఉంచుకుని అభివృద్ధి చేసిన ఉత్పత్తులకు కూడా ఒక స్వాగతించదగిన ప్రోత్సాహాన్ని అందించగలదు – అనేక వేగనరీ ఆవిష్కరణలు ఈ ధోరణులకు అనుగుణంగా ఉంటూ, మరింత శాకాహార-ఆధారిత, స్వచ్ఛమైన లేబుల్ ఎంపికల కోసం ఉన్న డిమాండ్‌ను తీర్చాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నప్పటికీ, సోడియం, సంతృప్త కొవ్వు, చక్కెర లేదా కృత్రిమ సంకలితాల తగ్గింపు అనేది ఆహార వినియోగంలో రాజీ పడకుండా ఉండేలా అవి తప్పక కృషి చేయాలి. నేటి వినియోగదారులు రాజీ పడటానికి అంతకంతకూ సుముఖంగా లేరు.

పదార్థాల సరఫరా సంస్థ అయిన గ్రీన్ స్ప్రింగ్ టెక్నాలజీలో మార్కెటింగ్ స్పెషలిస్ట్ అయిన హెలెన్ జాంగ్, ది ప్లాంట్ బేస్‌తో ఇలా అన్నారు: “మొదటి కొనుగోలు నైతికంగా సరైనది కావచ్చు, కానీ పునరావృత కొనుగోలు పూర్తిగా ఇంద్రియ సంబంధమైనది. ఆ ఫార్ములేషన్ ముందుగా అవాంఛనీయ రుచులు మరియు నోటి అనుభూతి వంటి సాంప్రదాయ సవాళ్లను పరిష్కరించాలి. ఆ తర్వాత, అది ఒక 'అదనపు' అంశాన్ని జోడించాలి – అది ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్ కావచ్చు, ప్రకాశవంతమైన సహజ రంగు కావచ్చు లేదా వృక్షసంబంధ పదార్థాల నుండి లభించే క్రియాత్మక ప్రయోజనం కావచ్చు.”

ఒక ప్రధాన పోర్ట్‌ఫోలియోను నిర్మించడానికి, విస్తరించగల, నిలకడగా అధిక నాణ్యత కలిగిన మరియు నమ్మకమైన సాంకేతిక మద్దతు ఉన్న అంశాలు అవసరమని ఆమె తెలిపారు.

"దీనివల్ల జనవరిలో షెల్ఫ్‌లో ఉండే ఉత్పత్తి, జూలైలో ఉండే ఉత్పత్తితో ఒకేలా ఉంటుందని నిర్ధారించి, వినియోగదారులలో అనివార్యమైన నమ్మకాన్ని పెంపొందిస్తుంది," అని జాంగ్ ముగించారు.